耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間(1892年)，當(dāng)時(shí)天津衛(wèi)的北門外大街是去往京師的通街大道，東西兩側(cè)的估衣街、竹桿巷有著全市最大的干鮮果、皮貨、藥材市場(chǎng) 。商號(hào)鱗次櫛比、顧客車水馬龍，眾多經(jīng)營(yíng)各色食品的小商販都被吸引至此來(lái)擺攤設(shè)點(diǎn)、招攬生意 。
【天津最有名的百年特色味兒:耳朵眼炸糕】耳朵眼炸糕的創(chuàng)始人劉萬(wàn)春就是在這估衣街西口的北門外大街，辦起了日后聲名大噪的“耳朵眼炸糕”，由于劉萬(wàn)春制作的炸糕選料精、制作細(xì)且物美價(jià)廉，因而很快便在同行中脫穎而出，贏得了“炸糕劉”的美譽(yù) 。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)、辦大壽、辦喜事人們都會(huì)借“糕”字的諧音，取步步登高的吉祥寓意，爭(zhēng)相購(gòu)買、相互饋贈(zèng)，有時(shí)一天的銷售量就能達(dá)到400多公斤 。因?yàn)閯⒂浾ǜ怃佄挥谔旖虮贝箨P(guān)東側(cè)一條狹長(zhǎng)的“耳朵眼胡同”旁，所以廣大食客便風(fēng)趣兒的說(shuō)“耳朵眼那兒的炸糕真好”，不料這無(wú)意中起的詼諧綽號(hào)卻越叫越響，耳朵眼炸糕的大名也便隨之一直延續(xù)至今，成為了經(jīng)久不衰、譽(yù)滿中華的天津三絕之一
特點(diǎn):
耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn) 。聞起來(lái)香味撲鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會(huì)濺出來(lái) 。
營(yíng)養(yǎng):耳朵眼炸糕歷史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味適口，風(fēng)味獨(dú)特，且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效 。

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