1、整雞里外清洗干凈 ， 表皮的上小毛也拔掉 ， 內(nèi)臟去掉 。
2、用利刀沿著關(guān)節(jié)處將雞剁塊 ， 雞胸、雞翅保留完整的 ， 雞腿從關(guān)節(jié)處剁成兩截 ， 剩下的雞爪雞脖后背剁成小塊；因為一只雞一頓吃喝不完 ， 剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼后撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲 。
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中 ， 倒足夠量的涼水 ， 中小火加熱；砂鍋不要用大火 ， 防止里外溫差過大而爆裂 。
4、剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿卜或者蘑菇紅燒吃 。
5、待湯煮開后 ， 將勺子撇掉表面的浮沫 ， 浮沫是血水等雜質(zhì) ， 撇干凈后 ， 湯就不混濁了 。
6、撇掉浮沫的湯很清澈 ， 能將一部分溶于水的礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)保留下來 ， 將3片鮮姜入湯中 ， 其它調(diào)料無需放 。
7、干貝酌量放 ， 用清水沖洗或者不沖都可以 。
8、將干貝同入雞湯鍋中 ， 湯表面有一層黃色的浮油 ， 不用管它 ， 有它湯才香 ， 如果不喜這層油 ， 可在最后的時候用吸油紙或者油撇子去除 。
9、蓋上蓋子 ， 轉(zhuǎn)微火；燃?xì)庠钪虚g的那一圈火苗即可；鍋的密封性好 ， 用1個半小時就差不多了；如果是土雞 ， 用的時間還要長一些 ， 才會肉爛湯鮮 。
【干貝雞湯的做法大全竅門 干貝雞湯的做法】10、煲好的湯表面的黃油更多了 ， 湯清肉爛味濃 ， 原本就很清香的雞湯 ， 因為加了干貝 ， 鮮美度提升了2倍不止 ， 而且干貝自帶咸味 ， 口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了 。
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