用高壓鍋把芋頭煮熟 ， 剝掉皮放進一個大的盆里等待揉制面團(我們是全家人過年吃的 ， 還會送人 ， 所以就會做得多一點) ， 剛出鍋的芋頭非常的燙 ， 要小心哦 。
趁熱倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同 ， 摸起來有顆粒并且觸感冰涼) ， 分量適量 ， 可以憑感覺邊揉邊適當添加些 ， 注意整個過程不要加水 ， 如果太干 ， 可以取下四五個小面團放入滾燙的開水中煮熟 ， 再放入大面團中揉 ， 就可以增加面團的濕度和柔軟度 ， 為了包餃子時不會開裂 ， 面團必須揉到像下圖那樣光滑哦 。
揉面的同時制作餡料(我們家人多 ， 哈哈) ， 餡料可以由自己喜歡制作口味 。我們家一般是冬筍、白蘿卜、胡蘿卜、豬肉、香菇 ， 這回因為家里正好有豆腐泡就也加了一點 ， 把這些全部剁碎和在一起 ， 入鍋炒 ， 調(diào)味 ， 出鍋 。這個餡料底部放一個小碗(飯碗大小)可以過濾多余湯汁和油哦 。也是因為湯汁太多不好包啦 。餡料的量也是自己控制的哦 。
接下來就是不停的包啦 ， 對于新手來說 ， 最難的就是這個包餃子的方法 。首先揪下來一個小面團 ， 揉成球 ， 用大拇指戳進面團 ， 利用兩只手的大拇指、食指、中指 ， 不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的面皮 ， 隨即加入適量的餡料(注意不要太多 ， 不然包不住) ， 捏成如下圖所示的三角形的山粉餃 。原諒我沒辦法教你怎么包成這種樣子 ， 只可意會不可言傳啊 。不然你來我家 ， 我教你吧 。
把所有的面團都做成山粉餃之后 ， 就可以下鍋蒸啦 ， 圖三是剛蒸好的樣子 ， 圖四是放了一會顏色較深的樣子 。不說啦 ， 我要去吃啦 。
END
注意事項
也許大家覺得適量這個詞很難把控 ， 不過我們是做給自己吃的 ， 所以并沒有細節(jié)到幾克、幾個等等 ， 餡料多了就再包點普通的餃子 ， 或者直接吃也很好吃 ， 面團做不完就再炒點餡料就好 ， 我覺得不需要斤斤計較的 。
山粉餃蒸熟后變硬有利于保存不變質(zhì)哦 ， 像冬天這樣的季節(jié)吃火鍋也可以加點進去非常好吃 ， 早上直接丟幾個鍋里煮著吃也很方便 。
當然也可以蘸醋吃哦 。
制作山粉餃最重的是面皮 ， 太硬、太黏都不利于包餃子 ， 所以揉面團時要非常注意 ， 當然也非常辛苦 。
餡料不可以太多湯汁 ， 不然在包餃子時會漫出來 ， 而且面皮的粘度也會降低 。過濾湯汁的方法上文有提過 。
做餃子前在桌上要平鋪一張塑料桌布等相同材質(zhì)的東西 ， 這樣可以干凈一點 ， 也可以防止沾粘 。
【薯粉水餃的做法 薯粉餃子的做法】最最重要的是不要搞錯番薯粉 ， 要是加了別的什么面粉、米粉的就做不出來啦 。
猜你喜歡
- 盒裝的茶葉保質(zhì)期是多久 茶葉保質(zhì)期是多久
- 羊蝎子是什么部位的骨頭 羊蝎子是什么部位
- 薯粉餃子的營養(yǎng)價值 芋餃營養(yǎng)價值
- 拔絲山藥 拔絲山藥的糖漿怎么熬
- 女性吃山藥多的害處是什么 女性吃山藥多的害處
- 山藥的功效與作用 山藥的功效與作用禁忌與副作用有哪些
- 山藥怎么吃最好 山藥怎么吃
- 山藥的功效與作用 大家都愛這樣的吃法
- 山藥的功效與作用禁忌 山藥的功效與作用
- 水晶餃配方及制作方法 水晶餃的制作方法