【肉油餅做法 肉油餅做法大全】

1、制作材料：
精面粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味精1、5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克） 。
2、制作方法：
（1）將豬肉洗凈剁成肉茸，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料 。蔥花用另一只碗盛好備用 。
（2）取面粉1750克放入盆內(nèi)，倒入沸水850克攪勻成燙面 。另取面粉750克盛入碗內(nèi)，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面 。
（3）燙面、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個(gè)劑子，逐個(gè)按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入面皮中間，收攏口，再將封口朝下，用搟面杖搟成直徑約5厘米、厚l厘米的餅 。
（4）炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，將餅坯逐個(gè)入鍋翻炸（每次約10個(gè)），炸至浮起、餅面略焦后撈出，瀝去油即成 。
3、制作要領(lǐng)：
（1）酥面要揉至表面光滑不粘手為宜；
（2）油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免相互粘連 。

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