1、豬耳500克 。鹵料包八角15克 ， 肉蔻10克 ， 雞油50克 ， 砂仁10克 ， 白芷10克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克 ， 鮮姜50克 。熏料茶葉15克 ， 白糖25克 ， 大米100克 。調(diào)料精鹽150克 ， 味精50克 ， 白糖30克 ， 香油15克 。
2、將豬耳洗凈 ， 用開(kāi)水稍燙一下 ， 去毛沖凈備用 。
3、鍋中加入清水燒開(kāi) ， 放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾 ， 再下入豬耳 ， 用鹵汁小火浸鹵30分鐘 ， 關(guān)火后再燜20分鐘 ， 取出待用 。
4、取鐵鍋一只 ， 先在鍋底均勻撒上一層大米 ， 再將茶葉、白糖撒入鍋中 ， 然后架上一個(gè)鐵箅子 ， 將豬耳放在上面 ， 蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 用旺火燒至鍋內(nèi)冒起濃煙時(shí)離火 。
【脆耳怎么做好吃 煙熏脆耳做法】5、待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋 ， 取出豬耳 ， 刷上香油 ， 切片擺盤(pán) ， 在上面撒上香菜段即可 。

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