1、主料：面粉400克、香椿400克、雞蛋3個(gè) 。
2、輔料：溫水280克、酵母4克、油適量、鹽少量 。
3、做法：
（1）用溫水融化酵母和面團(tuán)餳發(fā)，大約1小時(shí)左右，面團(tuán)餳發(fā)兩倍大 。餡餅的面團(tuán)要比蒸饅頭的軟一些 。
（2）冷凍的香椿暖化后燒開水燙一下，不要燙久了，水開放香椿，在燒開就可以撈出來過涼控水 。
（3）雞蛋打散炒熟、炒散，雞蛋塊可以大一點(diǎn)，蒸包子用比較香 。
（4）香椿切碎，放入雞蛋，在放入食用油和鹽 。
（5）拌勻即可 。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等，天然的鮮香正好 。
（6）面團(tuán)松弛排氣 。
（7）分成小面劑子，揉圓，搟皮，皮要薄一點(diǎn)，不到半厘米的厚度，面劑子的大小隨意 。
（8）放餡，隨便收口，捏嚴(yán)就可以 。
（9）包好餡的收口向下放置 。
（10）不用搟，用手掌輕輕拍扁成1厘米厚的餅，不要太薄的 。
（11）平底鍋放油，把小餅兩面煎烙變色 。
（12）倒入開水，水到餅的厚度的一半高，蓋好鍋，中火煎 。
【雞蛋發(fā)面餅做法竅門】（13）看到水干，開鍋，在煎干水汽，兩面翻動(dòng)下即可 。
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