1、買回的雪里紅 。去掉老葉，大根 。
【腌雪菜的做法 可以清炒配肉打鹵都行】2、散開放陰涼處晾上一兩天 。為了減少雪里紅的水份 。
3、放蔫，準備腌 。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除 。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少 。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的 。
5、腌菜的小缸 。提前清洗干凈，涼干 。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽 。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多 。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油 。不要蓋蓋子 。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了 。
8、腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下 。使雪里紅都能沾上鹽水 。七天以后，差不多就可以吃了 。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸 。
9、腌好后拿出來的雪里紅 。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的 。

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