1、主料：黑魚(yú)(300克） 。
2、輔料：胡蘿卜(50克）、西芹(50克） 。
【重慶麻辣魚(yú)的做法 重慶麻辣魚(yú)的做法及配方】3、調(diào)料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）、鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克） 。
4、將1.5千克的活魚(yú)剖腹洗凈、切片，加腌魚(yú)包1袋和適量料酒抹勻待用 。
5、鍋內(nèi)倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調(diào)料包1袋炒香，再在鍋內(nèi)加入高湯或水約800克燒沸 。
6、先將魚(yú)頭煮1分鐘，再加入其他魚(yú)片煮3-5分鐘起鍋 。
7、將干料包1袋均勻?yàn)⒃隰~(yú)肉上 。
8、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節(jié)即可食用 。

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