【古早蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別參考文獻(xiàn) 古早蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別】

1、古早蛋糕和戚風(fēng)蛋糕區(qū)別體現(xiàn)在口感上和制作上 。
2、口感上 ， 古早蛋糕口感比戚風(fēng)蛋糕更溫柔細(xì)膩 ， 彈性十足 。
3、戚風(fēng)蛋糕吃起來比較柔軟 ， 摸起來有彈性 。
4、制作上 ， 古早蛋糕跟戚風(fēng)蛋糕相比 ， 古早蛋糕需要經(jīng)過“燙面”的這一步 ， 戚風(fēng)蛋糕不需要“燙面” 。
5、燙面 ， 即面粉加入到熱油中 ， 面粉里的淀粉以及蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生變性 ， 進(jìn)而能夠吸收更多的水分 ， 因此口感濕潤 。
6、古早蛋糕 ， 拍一拍甚至可以“抖”起來 ， 與存在湯面的這一步驟是密不可分的 。

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