1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、醬油、鹽、高度白酒 。
2、做法：首先把辣椒清洗干凈 。
3、辣椒把用剪刀剪掉 ， 但是不要全部剪去 ， 剪成這個(gè)程度就可以了 。
4、洗干凈的辣椒在中間劃一刀 ， 方便入味 。
5、起鍋燒水 ， 水開之后放入辣椒焯水 ， 辣椒變成翠綠色的時(shí)候就可以撈出來(lái)了 。然后把焯好的辣椒控干水分 。
6、在鍋里加一碗清水 ， 一碗醬油 。一小把花椒和幾個(gè)八角 。加兩勺鹽 。煮開以后關(guān)火 ， 倒出來(lái)常溫下放涼 。
7、多切一點(diǎn)姜片和蒜片備用 。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一點(diǎn)鹽 。用手抓勻后放入無(wú)水無(wú)油的密封罐里 。
9、一層辣椒一層姜片蒜片 。裝好后把涼透的料汁加在里面 。最后放上一點(diǎn)高度白酒 ， 既可以消毒殺菌又可以防止辣椒腐壞 。
【腌辣椒的做法配方圖解 這才是腌辣椒最正確的方法】10、蓋上密封蓋子 ， 放到陰涼的地方 ， 一周之后就可以吃了 。

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