【玉蘭片的做法大全 玉蘭片的做法】

1、原料：米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克
2、炸制油：芝麻油10千克 。
3、制米粉面團：把米粉加糖在操作臺上或和面機內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分， 手握之有濕感即可 。把灑過水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉 。
4、攪拌成韌性米粉團 。
5、制坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開 。
6、成小薄片，片形成橢圓狀 。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發(fā)，太快出現(xiàn)裂紋，油炸易碎 。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆 。
7、油炸：把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制，入鍋內(nèi)坯片浮上油 。
8、面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃 。

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