1、食材：豬大腸1盤、芹菜適量、青紅椒適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、蠔油適量、老抽適量、生抽適量 。
2、清洗大腸 。水里加1勺鹽，1小把面粉，反復(fù)搓洗，翻到大腸內(nèi)壁仔細(xì)搓洗，用流水多次沖洗至洗凈為止 。
3、鍋內(nèi)加水，把洗凈的大腸放入鍋內(nèi)，加蔥姜，再來1勺料酒，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘 。
4、煮大腸的過程中，準(zhǔn)備配料 。洋蔥切塊，芹菜切段，青紅椒切塊 。
5、大腸煮熟后，稍作冷涼，切成大小均勻的段狀 。
6、炒鍋加少許油，燒熱，倒入蔥姜蒜和干辣椒，小火炒香 。
7、然后倒入肥腸，大火煸炒幾下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色 。
8、待翻炒均勻后，加少許的水 。
9、然后調(diào)味 。少許胡椒粉，1勺蠔油，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均勻后蓋上鍋蓋，小火煮8~10分鐘讓肥腸入味 。
10、接下來，倒入洋蔥和芹菜，調(diào)大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青紅椒片，繼續(xù)大火翻炒 。
【干鍋肥腸的做法川菜 干鍋肥腸的做法】11、炒至所有素菜斷生，就可以盛出裝盤食用了 。

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