1、發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻 ， 密封放置 ， 通過野生的酵母菌發酵 ， 將其中的部分糖分轉變成酒精 ， 水果中的營養也溶于酒精 。高鍵強調 ， 工廠生產果酒時 ， 生產過程嚴格 ， 菌群純凈；但如果是家庭自制 ， 由于微生物發酵很難控制 ， 菌群被污染的風險很大 。
【自制水果酒的危害 為什么會這樣？】2、在釀制過程中 ， 果酒發生輕微霉變時我們用肉眼并不能發現；而當氣味、顏色發生變化時 ， 微生物污染已非常嚴重 ， 所以安全風險較高 。相關研究表明 ， 有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標 ， 常喝這種果酒會有害健康 。
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