1、準備麻菜，挑選一些出來，一朵一朵在清水里洗干凈，再在燒開的熱水鍋里，稍微蒸煮罩一下 。
2、取出后再放在露天地里涼一些時日，等白菜完全涼下來后，白菜上吸收的水分涼干凈了，找來一口大缸，在缸底里先灑少許食鹽，放一些花椒，然后把大白菜放一層，再在上面放些花椒，接著再放一層大白菜，這樣一層花椒，一層白菜，直到把缸放滿了，備好的大白菜放完，然后在上面壓一塊或者兩三塊大石頭，在缸上面蓋上蓋子，就不用管了 。
【甘肅麻菜怎么腌制 甘肅麻菜的腌制方法】3、過上半月一月后，揭了蓋子，取掉石頭，拿出白菜來就可以吃了，但已經(jīng)不叫白菜，叫麻菜了，因其融入了麻椒的味道，當然，取出來夠吃的后，還得把石頭壓上邊，這樣越到后邊，越壓的好，越好吃 。
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