最近迷上了蛋黃酥這種糕點(diǎn)，聞著味道濃香，看著金黃渾圓十分美味，而且里面真的有蛋黃，料太足了，想自己試著做，但不知道這蛋黃酥的蛋黃怎么處理才好吃呢？蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃烤箱預(yù)熱，新鮮的咸鴨蛋，去掉蛋白，將蛋黃放入烤盤，噴上白酒，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度烤10分鐘左右，每個(gè)烤箱的精準(zhǔn)溫度不一樣，根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié) 。這樣做出來的蛋黃酥蛋黃會(huì)帶有沙沙的口感，有的還會(huì)流油，十分美味 。、
蛋黃酥蛋黃烤箱幾分鐘一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘 。
很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了 。
蛋黃酥翻沙流油的簡(jiǎn)單做法食材：油皮食材：中筋面粉250g，豬油88g，糖40g，水100g 。
油酥食材：低筋面粉180g，豬油90g，
內(nèi)餡；紅豆沙餡300g，白蓮蓉300g，咸鴨蛋黃20個(gè) 。
裝飾：蛋黃液適量，黑芝麻適量 。
制作方法：
【蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃呢 蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃】 1.咸鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜 。這一步很關(guān)鍵 。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很干，味道也不香 。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看著就讓人流口水 。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預(yù)熱好的烤箱中，烤8分鐘取出 。
3.將所有的油皮材料倒進(jìn)面包桶中，啟動(dòng)和面程序，和面20分鐘 。
4.和面結(jié)束后，面團(tuán)非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣后面搟卷的時(shí)候就不容易破皮 。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘 。
5.將油酥中的低筋面粉和豬油混勻，成為一個(gè)面團(tuán)，之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用 。
6.取一份豆沙餡，包入一顆咸鴨蛋黃（15g一個(gè)），總重量為33克一個(gè) 。將餡料一個(gè)個(gè)稱好 。
7.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了 。全部豆沙餡都這樣包好，之后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用 。
8.松弛時(shí)間到了之后就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓后蓋上保鮮膜備用，記得做的時(shí)候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用 。
9.取一份油皮，用搟面杖搟成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊 。
10.取一份混合好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上至下卷成筒 。用搟面杖輕輕將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，注意力度，不要搟破掉 。
11.輕輕從上至下卷起 。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續(xù)醒20分鐘 。
12.接著來做第二次搟卷，一樣將面團(tuán)收口朝上，用搟面杖從中間往上和往下?lián){開，這一次盡量搟成長(zhǎng)方形的條狀，由上往下卷起來 。
13.依次卷好所有的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
14.取一份松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收緊 。
15.收好口之后將其滾圓，全部處理好的面團(tuán)放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
送入預(yù)熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦
蛋黃酥保質(zhì)期一般多久蛋黃酥類是有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可，但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好 。

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