【家常宮爆雞丁的做法 家常宮爆雞丁的做法大全】1、雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴 。
2、將花生放到開水中浸泡十分鐘 ， 方便剝皮 。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松 ， 然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用 。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻 ， 腌制十幾分鐘 。
5、涼鍋中放入少許油 ， 然后將花生仁放到鍋內(nèi) 。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用 。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用 。
7、將鍋燒熱 ， 然后倒入適量食用油 。接下來再把雞肉放入鍋中 ， 迅速打散 。雞肉變白即可盛出備用 。
8、鍋中留少許底油 ， 先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ， 再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油 ， 接下來將姜片和蒜末放入鍋中 ， 煸炒出香味 。
9、改成大火 ， 將雞丁倒入鍋中 ， 翻炒勻均 。
10、將蔥段放入鍋中 ， 翻炒勻均 。
11、將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開 。
12、將花生仁倒入鍋中 。
13、翻炒勻均后 ， 淋少許香油 ， 即可出鍋 。

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