15款素餡餃子的秘制調法 3代人一直用到現在 _知識經驗

1、三鮮餃子餡
食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個、干香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、姜末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克；
做法步驟：
泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋）。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆里攪拌均勻，水分次加入攪拌即可。
2、胡蘿卜雞蛋餡
食材準備：雞蛋4枚、木耳適量、香菇七八朵、胡蘿卜2根、洋蔥適量、鹽、香油、耗油、花椒面；
做法：
胡蘿卜擦成絲，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊。加鹽、香油、花椒面、耗油拌勻即可。
3、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材準備：嫩西葫蘆2個、雞蛋4個、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
做法步驟：
西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪即可。
4、什錦素餃子
食材準備：胡蘿卜 1根、木耳適量、芹菜適量、雞蛋 5個、蓮菜兩節、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽適量、花生油適量、香油適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；
【15款素餡餃子的秘制調法 3代人一直用到現在】做法步驟：
將干香菇，木耳，粉絲泡發。所有的食材洗凈后，剁碎，蓮菜是過水剁碎。然后把所有的食材放調料，拌勻即可。
5、津味全素餃子
食材準備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2塊、油條一根、紅粉皮一卷、木耳干 20克、黃花菜干 10克、醬豆腐+汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油適量、鹽適量、味精適量；兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香干、油條、紅粉皮，分別切末。木耳，黃花菜用水泡發，清理干凈切末。把所有的切末食材放在大一點的容器里芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當加水。先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料里面攪拌均勻，然后根據口味加鹽進行調味，注意！由于要沾臘八醋吃，所以不要太咸。
6、薺菜素餃子
食材準備：薺菜500克、干香菇10朵、香干4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右；薺菜焯水，瀝干水分后，撈出剁碎，干香菇提前泡開，瀝干。黑木耳泡開洗凈，水里煮會兒更軟。瀝干。香菇、黑木耳、香干分別切碎。油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會兒入味。晾涼。薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍咸一點才合適) 。再加入香干丁(自帶咸味)拌勻即可。

15款素餡餃子的秘制調法 3代人一直用到現在

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