牛里脊是割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 適合做燒烤 ， 牛排來(lái)食用 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 那么怎樣挑選牛里脊呢?怎樣挑選牛里脊1、新鮮的牛里脊肉呈紅色 ， 而且比較均勻 ， 有明顯的柔和和光澤 ， 而如果是不新鮮的牛里脊肉的話 ， 一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠 ， 而且光澤比較暗淡 。
2、在購(gòu)買牛里脊肉的時(shí)候 ， 一定要用手按壓一下 。如果凹陷的地方能夠快速?gòu)椘饋?lái)的話 ， 那說(shuō)明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮 ， 而如果恢復(fù)的比較慢 ， 甚至完全不能夠恢復(fù)的話 ， 那么說(shuō)明牛里脊肉比較變質(zhì)了 。
【如何挑選牛里脊 怎樣挑選牛里脊】 3、新鮮的牛里脊肉聞起來(lái)會(huì)有一股天然的膻味 ， 而較次的肉聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的酸味 ， 如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話 ， 會(huì)有一股腐爛的臭味 。
牛里脊怎么洗干凈1、購(gòu)買來(lái)的新鮮牛里脊肉如果直接用冷水沖洗的話 ， 牛肉上的油脂在遇到冷水之后會(huì)發(fā)生凝固 ， 不僅不能夠?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?nbsp;， 而且還會(huì)出現(xiàn)越洗越臟的現(xiàn)象 。
2、將購(gòu)買來(lái)的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下 ， 然后再用清水洗 ， 就可以將牛肉洗干凈了 。這是因?yàn)樘悦姿泻胸S富的蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等 ， 可以分解牛肉表面的油脂 。
3、還可以使用生面團(tuán)在牛肉上滾動(dòng) ， 也可以將臟東西黏走 。
4、不能將牛里脊肉放在熱水中清洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡 ， 否則會(huì)導(dǎo)致牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分大量流失 。
牛里脊腌制方法1.剛剛買來(lái)里脊先把它放在涼爽的環(huán)境下 。凍肉一般需要30-60分鐘才能達(dá)到室溫的溫度 。達(dá)到室溫的肉烹調(diào)時(shí)間短一點(diǎn) ， 而且更容易烹調(diào) ， 因?yàn)橥鈱拥娜膺€沒(méi)有干 ， 這樣里層的肉更容易完全熟透 。
2.提前40-60分鐘 ， 把鹽均勻地抹在里脊上 ， 抹鹽能使肉脫水 ， 因此千萬(wàn)不要等到要下鍋的時(shí)候再抹鹽 ， 除非你本來(lái)用的就是干肉 。盡可能早地抹上鹽 ， 越早加鹽可以更入味 。這就是滲透的過(guò)程 ， 不過(guò)這需要一點(diǎn)時(shí)間 ， 所以一定要提前做這一項(xiàng) 。
牛里脊肉怎么做好吃干炸牛里脊 材料：
牛里脊肉250克 ， 雞蛋50克 ， 小麥面粉50克 ， 大蔥5克 ， 姜1克 ， 椒鹽10克 ， 味精1克 ， 料酒6克 ， 花生油70克 ， 香油15克 。
做法：
(1)將牛里脊洗凈 ， 去筋膜 ， 切成長(zhǎng)方形薄片 ， 放碗內(nèi) 。
(2)牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘 。
(3)雞蛋磕入碗內(nèi) ， 加少許清水打散 ， 下面粉調(diào)和成全蛋糊 。
(4)炒勺置火上 ， 入花生油 ， 燒至六成熱時(shí) ， 將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內(nèi)炸呈淡黃色時(shí) ， 撈出 。
(5)待油溫升高至八成熱時(shí) ， 投入牛肉片復(fù)炸至金黃色 ， 倒入漏勺內(nèi)瀝油 ， 裝盤 ， 撒上花椒鹽即可 。
茄醬牛里脊 材料：
生凈牛里脊肉500克 。水六大匙 ， 醬油兩大匙 ， 色拉油四大匙 ， 黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙 ， 白糖一中匙 ， 干淀粉一小匙 。
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