1、將萵筍削去外皮，洗凈，切成棒針粗的絲條，放入盆，撒上少許精鹽，攪拌均勻略腌，用清水沖洗干凈，再用干凈的白布包好，擠去水分，撒上干淀粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉 。
2、炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將萵筍絲抖散入鍋，炸至浮起，撈出控凈油 。
【萵苣的烹調(diào)方法 萵苣的烹調(diào)方法有哪些】3、鍋留少許底油，上火燒熱，投入姜絲地鍋后倒入少許清水，加入醋、醬油、白糖，調(diào)好酸甜味，燒熬一會兒，用水淀粉均勻勾芡，隨即將炸好的萵筍絲放入，淋上香油，加入味精即成 。
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