甜菜根中含有大量的維生素A、維生素C、膳食纖維、礦物質等，營養豐富，是生活中常見的一種蔬菜，可以涼拌、炒菜、燉湯等，有多種多樣的吃法，那么，甜菜根發芽了還能吃嗎？【甜菜根發芽了還能吃嗎圖片 甜菜根發芽了還能吃嗎】甜菜根發芽了還能吃嗎還能吃 。
甜菜根營養豐富，含有多種維生素、礦物質，還含有大量的淀粉、膳食纖維等，如果甜菜根發芽了，可以將發芽部位削去再食用，因為發芽的甜菜根不會產生有毒物質，僅會將營養成分提供給“新生命”生長，因此可以繼續吃，但要注意，發芽的甜菜根可能會口感變差，建議盡早吃完 。
甜菜根變軟能不能吃看情況而定 。
甜菜根中含有大量的淀粉，質地較硬，呈鮮紅色，選購甜菜根時，建議挑選直根呈扁球狀、球狀，顏色為深紅色或深紫紅色的，這種甜菜根口感較好，如果甜菜根用手捏起來發軟，則說明不新鮮，而且容易腐爛變質，這樣甜菜根不建議購買 。如果發軟的甜菜根出現變味、流水、發霉等情況，就不能繼續吃了，以免導致身體不適 。
甜菜根吃多少比較合適150~200克即可 。
甜菜根中含有大量的鐵元素，常吃甜菜根可以增加造血功能，有補血的功效，可以預防貧血癥狀，而且甜菜根中含有豐富的纖維素和果膠，可以促進腸道蠕動，有助于體內毒廢物質的排出，可以改善便秘癥狀，但要注意，甜菜根不宜多吃，若長期過量食用，可能會加重腸胃負擔，導致消化不良、腹痛等情況，一般來說，一次吃150~200克即可 。
甜菜根怎么吃最好涼拌甜菜根 材料
甜菜根250克，胡蘿卜200克，洋蔥100克，蘋果1顆，黑胡椒適量，橄欖油適量 。
做法
1、甜菜根洗凈去皮，刨絲備用；
2、胡蘿卜洗凈去皮，刨絲、蘋果洗凈去皮，刨絲備用；
3、洋蔥去外皮，切末備用 。
4、將洋蔥末加入橄欖油、黑胡椒等，調味做成醬；
5、將全部食材加入，放入甜菜根，攪拌即可 。
甜菜根蘋果汁 材料
甜菜根1小顆、蘋果1顆、檸檬1顆、白開水1杯 。
做法
1、將蘋果、甜菜根和檸檬洗凈；
2、甜菜根削皮切塊、蘋果切塊，檸檬榨汁備用；
3、將蔬果倒入果汁機內，加入適量水；
4、倒入檸檬汁，榨成汁后倒入杯中，即可食用 。

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