家常燉豬腿的做法大全家常燉豬腿的烹飪方法 _知識經驗

【家常燉豬腿的做法大全家常燉豬腿的烹飪方法】1、紅燉豬腿。材料：豬腿肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片， 50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。做法：將豬腿肉煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。將整塊豬腿肉按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在豬腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入豬腿肉碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸豬腿肉的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到豬腿肉上即好。
2、黃豆燉豬腿。主料：豬腿1000克。配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片。料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒。做法：鍋中燒水，水開后放入豬腿焯燙至變色后撈出瀝干；鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬腿翻炒均勻；豬腿上色后，放入蔥、姜、八角；加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬腿變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬腿2/3處，用大火將湯汁燒開；撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬腿，根據個人口味調入適量的鹽即可。
3、花生燉豬腿。材料：豬腿500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。調料：精鹽10克、味精8克、紹酒10毫升。做法：豬腿洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。鍋內加水燒開，放入豬腿稍煮片刻，撈起待用。取燉盅一個，將豬腿、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3個小時，調入精鹽、味精即成。

家常燉豬腿的做法大全 家常燉豬腿的烹飪方法

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