1、米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳 。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可 。
2、各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可） 。
3、雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右 。
4、旺火、熱鍋涼油（油可以適當(dāng)多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi) 。
【蛋炒飯?jiān)趺闯?蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸浴?/strong>5、然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米 。
6、加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成 。
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