1、原料：鴨舌20只 。
【怎樣做醬鴨舌 制作醬鴨舌的的方法】2、調(diào)料：老抽50克 ， 白糖50克 ， 茴香3克 ， 桂皮3克 ， 黃酒5克 ， 蔥、姜各5克 。
3、大蔥切成段 ， 老姜切片 ， 大蒜拍破 ， 鴨舌用水淘洗兩遍 ， 備用 。2.煮鍋中加入足量的水 ， 放入淘洗過的鴨舌 ， 大火燒開后煮5分鐘 ， 看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出 ， 裝入盆中 ， 用水反復(fù)搓洗干凈 。
4、將剛才煮鴨舌的水倒掉 ， 鍋中重新注入足量的水 ， 大火燒開后 ， 放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水 。這樣處理過的鴨舌就很干凈了 。
5、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽 ， 再加入蔥段、姜片、大蒜 ， 腌制5小時 。
6、將腌制好的鴨舌風(fēng)干 ， 可以在太陽下曬兩天曬干 ， 也可放在陰涼通風(fēng)處陰干 。
7、中火加熱鍋中的油至6成熱 ， 下入蔥姜蒜煸香 ， 放入風(fēng)干的鴨舌 ， 加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水 ， 大火燒開 ， 調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可 。
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