1、準(zhǔn)備：雞腿，鹽，醋，花生10顆，辣椒，姜粒，醬油、糖少許、味精、花椒面、辣椒油、蔥 。
2、將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡煮出后倒掉 。
【四川麻辣涼拌雞怎么做 四川麻辣涼拌雞的正宗做法】3、煮新的一鍋水，加少許鹽、花椒10粒和姜片2個(gè) 。水煮開(kāi)后再煮一個(gè)30分鐘差不多就熟了 。
4、撈出后晾冷備用，剩余的雞湯可以用來(lái)煮面，煮菜或者煮餃子之類(lèi) 。
5、冷油倒入花生10顆，等至花生爆炸聲音后撈出
6、辣椒面里加入一點(diǎn)鹽，加入姜粒 。
7、煉油至清涼后關(guān)火涼1分鐘 。再將少許油倒入海椒面里 。
8、等至油煙散去，將剩余的油全部倒入海椒面里 。
9、醋一勺、醬油3勺、糖少許、味精、花椒面
10、將雞肉剔下來(lái) 。
11、將雞，辣椒油，蔥段倒入攪拌 。最后撒上花生即可 。

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