【涼拌椒鹽雞的正宗做法 涼拌鮮椒雞的做法】1、主料：雞1500克，濃縮橘汁50克，椒鹽10克，黃醬125克，料酒50克，白酒50克，香油3克，鹽2克 。
2、雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內(nèi)臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內(nèi)搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部 。
3、炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時(shí)，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時(shí)翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油 。
4、將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成 。

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