【蛋黃酥50個的做法與配料 蛋黃酥的做法及配方比例竅門】1、準(zhǔn)備水油皮：小麥面粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋面粉90g，豬油40g 。其他輔料：水洗紅豆沙300g，咸鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量 。
2、先來和一個水油面團，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和面，面團揉好之后包上保鮮膜醒面30分鐘 。然后做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘 。
3、接下來處理真空的咸蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼 。
4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好后放一旁備用 。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不臟手，也好操作 。
5、油皮面團醒好之后分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子 。油酥面團也均分12個劑子，每個大概11克左右 。
6、水油面團用手按扁，然后包上油酥面團，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
7、松弛好的面團拍扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從中間分往上一下，往下?lián){一下，動作輕柔，以免破酥 。然后從上往上卷起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘 。
8、15分鐘后，取出面團繼續(xù)拍扁，搟成長片，然后在由上而下卷起，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。15分鐘后取出面團，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內(nèi)對折 。然后用手拍扁，接著用搟面杖稍微搟開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口 。所有的包好之后，在表面刷上蛋黃液，然后在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預(yù)熱5分鐘 。
9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘 。烤箱的溫度和時間根據(jù)自家烤箱脾氣來定！

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