7種豬頭肉的美味制作教程 7種豬頭肉的美味制作教程視頻 _知識經(jīng)驗

1、西紅柿1個，豬頭肉半斤，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油。大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。
【7種豬頭肉的美味制作教程 7種豬頭肉的美味制作教程視頻】2、豬頭肉(改用瘦蹄膀)，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭。魚露，黑醬油，白糖，料酒。炒芝麻，黑椒粒。先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調(diào)料品煮沸。放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。撈出，乘熱切片，放置于一個特制的木規(guī)(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。加滿后放重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，然后放入冰箱，過一夜結(jié)型后拿出切片便可。
3、豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜。事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。鍋內(nèi)放少許油，八成熱的時候放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，均勻翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。
4、豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。調(diào)料都放進去之后，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。壓上20分鐘即可。出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
5、豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
6、熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
7、新鮮的黃瓜50克，豬頭5000克，韭菜50克。鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛。用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟。撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將黃瓜洗凈，切片。韭菜擇洗干凈，切段。姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯。將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

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