1、魚鰾扎破清理干凈,用料酒和清水浸泡半小時去除腥味兒 。泡好后撈出沖洗干凈 。干魚鰾在用水泡發(fā)時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味 。
2、姜蔥焗魚鰾：材料:魚鰾200克、紅椒2件、蔥15克、姜15克、廣東米酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙 。做法:魚鰾洗凈,瀝干水份,蔥洗凈切成段,蔥白蔥葉分開,紅椒洗凈切斜段,姜去皮洗凈切成絲待用 。大火起油鍋,待油熱之后放入姜絲、蔥白和紅椒爆香 。然后把魚鰾放入翻炒片刻,再淋入廣東米酒翻炒 。火調(diào)到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽 。繼續(xù)翻炒至水分微干,然后撒入鹽、雞精和蔥葉,翻炒至無水份即可 。
3、魚鰾燉豬蹄：材料:魚鰾15克、豬蹄1只、蔥、姜、酒、鹽適量 。做法:將魚鰾、豬蹄洗凈,豬蹄切成塊,同放入沙鍋中,加水、酒、食鹽、蔥、姜,燉至豬蹄酥爛,即可服食 。
4、魚鰾魚頭豆腐湯：材料:魚頭、魚鰾、嫩豆腐、料酒、花生醬、白胡椒粉、鹽 。做法:將魚頭去鰓洗凈,魚鰾用剪刀剪漏氣洗凈 。鍋內(nèi)倒油后放入魚頭煎至兩面淡黃,這樣煮出的魚湯會很白 。再繼續(xù)加入魚鰾加少許料酒小炒下再放水,水要漫過魚頭 。大火將湯煮開,關小火繼續(xù)煮二十分鐘 。中途放一勺花生醬 。然后再加入冼凈的豆腐煮十分鐘 。湯煮好后撒少許食鹽 。出鍋內(nèi)撒少許白胡粉即可 。
【魚鰾的吃法和做法 魚鰾的吃法】5、干鍋魚子魚鰾：材料:魚籽200克、魚鰾200克、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、蒜適量、朝天椒適量、細香蔥適量、白糖適量、黃酒適量、高湯適量 。做法:魚籽洗凈控干,用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘 。姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊 。將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘,使其稍微凝固變干 。炒鍋放油燒熱,姜片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚籽翻炒,加入魚鰾翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚籽 。倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火加熱至收湯 。加香蔥末起鍋即可 。

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