很多人不吃豬肉皮，做得再好，也說(shuō)沒(méi)有口感，不好吃 。于是，也不知從什么時(shí)候開始，有人就把這豬肉皮用來(lái)油炸 。油炸的肉皮怎么泡發(fā)肉皮的泡發(fā)方法： 油發(fā)肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會(huì)有哈喇油味)，然后將肉皮掛在風(fēng)口晾至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動(dòng)肉皮，待肉皮膨脹起來(lái)，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發(fā)肉皮 。
干肉皮的泡發(fā)： 將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分 。
炸豬皮油膩嗎炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣；豬皮里的油脂經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)滲出 。炸好的豬皮用開水煮過(guò)再浸泡數(shù)小時(shí)后，會(huì)變得爽滑有彈性 。
炸肉皮怎么做做法 1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色 。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂 。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干 。
3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度 。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可 。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用 。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性 。
6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可 。
炸肉皮要注意什么1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂 。
2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全 。
3、炸好的豬皮用清水煮開后，浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性 。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好后彈性小 。
炸肉皮怎么吃【油炸的肉皮怎么泡發(fā) 炸豬皮油膩嗎】 油炸豬皮，即使用植物油或動(dòng)物油將豬皮進(jìn)行炸制 。油炸豬皮可以干吃也可以經(jīng)過(guò)泡發(fā)后可以用來(lái)調(diào)涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制 。干吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發(fā)后的油炸豬皮會(huì)感覺(jué)香而不膩，多空滑爽，彈性十足 。

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