1、干煸蕓豆 。
用料：
蕓豆400g、豬五花肉60克、蔥1段、姜2片、紅干椒7個、鹽1.5勺、雞精1勺、麻椒10-20粒、食用油30克 。
做法：
（1）蕓豆（有的地方也叫無絲四季豆）洗凈掐去頭尾 。
（2）豬五花肉剁成肉糜 。
（3）蔥切蔥花 。
（4）姜切絲 。
（5）干辣椒洗凈切段，麻椒（深綠色的那種，紅褐色的是花椒味道不似麻椒那樣濃郁）10-20粒 。可根據(jù)個人口味增減） 。
（6）將摘好的蕓豆去開水焯2-3分鐘，待蕓豆變色 。蕓豆加熱不夠會導致中毒） 。
（7）將焯過的蕓豆瀝水撈出，一定要晾干水分，入油鍋才不會爆油 。
（8）鍋中適量油（30克左右，不用太多）燒熱，把瀝干水的蕓豆入鍋，中小火不斷翻炒，至蕓豆表皮皺褶微焦后瀝油盛出備用 。
（9）鍋里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，轉(zhuǎn)小火將肉末炒香（可以將肉末炒的稍微干一點，口感會好，也會逼出五花肉里的油脂） 。
（10）把炒好的肉末置于鍋內(nèi)一邊，在鍋底油處下入蔥姜和干辣椒麻椒爆香 。
（11）將肉末和蔥姜干辣椒麻椒混合炒香 。
（12）全部炒香后倒入煸過的四季豆 。
（13）加入適量的鹽和雞精 。
（14）大火翻炒均勻即可 。
（15）出鍋裝盤 。
2、干煸蕓豆 。
用料：
蕓豆400g、肉末20-40克、蔥絲1段、姜絲10克、紅干椒4-6個、鹽1.5勺、胡椒粉1勺、麻椒20-30粒 。
做法：
（1）準備食材 。
（2）蕓豆清洗干凈、切成勻稱的段 。
（3）鍋內(nèi)燒油炸蕓豆，7成熱將蕓豆放入 。炸至蕓豆表面變皺即可撈出控油 。
（4）另起鍋留少許底油，放入紅干椒、麻椒爆香 。
（5）再放入蔥姜絲炒香 。
（6）接著放入肉末煸炒 。
（7）再放入芽菜一同炒香 。
（8）蕓豆放入翻炒，加入適量食鹽 。
（9）撒入少許胡椒粉，大火翻炒均勻即可出鍋 。
3、干煸蕓豆 。
用料：
蕓豆400g、花生油40g、鹽3g、醬油2勺、花椒、蔥花、姜片、辣椒1個 。
做法：
（1）蕓豆洗凈放入筐中 。
（2）鍋內(nèi)加半鍋水,燒開后倒入蕓豆汆燙至熟透（撈出一根用手掐一下很容易掐開就熟了） 。
（3）撈出過涼水瀝干水份 。
（4）切成5厘米長的小段 。
（5）蔥姜辣椒洗凈切成薄片 。
（6）鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜辣椒和花椒炒香 。
（7）倒入蕓豆翻炒片刻 。
（8）加入鹽和醬油翻炒均勻，一直炒至蕓豆水份蒸發(fā)，表面微黃就好了 。
【干煸蕓豆的做法大全 最美味的干煸蕓豆做法三則分享】（9）炒好盛出 。

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