1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。
2、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少） 。
3、將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右 。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用 。
【簡單泡菜教程 泡菜簡單做法】4、但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn) 。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜 。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用 。

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