1、選料：光嫩肥鴨1只（約1750克） ， 新鮮荷葉5張 。
【荷葉粉蒸鴨做法竅門 荷葉蒸鴨的做法竅門】2、調(diào)料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖2匙半 ， 細(xì)鹽、味精各適量，黃醬1匙半，蔥姜絲各1匙，麻油、豬油各25克，米粉150克，石堿少許 。
3、制法：將鴨子絨毛除盡 ， 挖去內(nèi)臟，剖背除去大骨，斬成7厘米長、3厘米寬的條塊，放在盆中，加黃酒、醬油、細(xì)鹽、味精、白糖、蔥姜絲和黃醬拌勻腌漬約5～6分鐘，再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻 。將新鮮荷葉洗凈后，放入加堿的沸水鍋中燙軟，立即取出 ， 浸在冷水中激涼（這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤），再切成15厘米長、7厘米寬的長方塊，順序?qū)Ⅷ唹K一一包好，整齊地碼放在扣碗中 ， 上籠用大火猛蒸1小時(shí)30分鐘，至鴨肉酥爛后取出，翻扣在平盤中 ， 即成 。
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