1、牛奶的好壞主要看感官指標(biāo)和理化指標(biāo) 。感官指標(biāo)主要指色、嗅、味；而理化指標(biāo)主要指蛋白質(zhì)、脂肪和微生物幾大項(xiàng) 。影響指標(biāo)的因素主要有奶牛品種及體質(zhì)、季節(jié)、喂食飼料構(gòu)成、儲(chǔ)運(yùn)條件、人工添加劑等 。
2、感官評定：牛奶的氣味、清潔度、色澤等 。
3、理化指標(biāo)：含脂率、蛋白質(zhì)含量、雜質(zhì)度、冰點(diǎn)、酒精試驗(yàn)、酸度、溫度、相對密度、pH、抗生素殘留量等 。
【牛奶好壞看哪幾個(gè)指標(biāo) 看的指標(biāo)介紹】4、微生物指標(biāo)：是指細(xì)菌總數(shù) 。其他如體細(xì)胞數(shù)、芽孢數(shù)、耐熱芽孢數(shù)及嗜冷菌數(shù)等 。

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