1、選用長白菜，挑選緊實(shí)無壞葉的 。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下 。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開 。
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半 。
4、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間 ， 最多1分鐘即可 。撈出過涼水，瀝干 。
【烤肉的酸菜怎么腌制 一起來看看吧】5、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí) 。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起 。2、鹽薄薄的撒一些就可以 ， 不要太多 。）
6、都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子 ， 然后壓一塊洗干凈的大石頭 。（如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以 。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可 。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天 ， 白菜發(fā)酸就好了 。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了 。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方）

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