1、材料：豬肋條肉（五花肉）2500克，鹽75克 ， 花椒13克 。
2、臘肉做法：切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干 。
【怎么做臘肉好吃又簡(jiǎn)單 怎么做臘肉好吃】3、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末 ， 上架鐵箅子，把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋，然后燒火 。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。
4、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面 ， 并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí) 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。

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