1、食材：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè) ， 油適量，姜適量，鹽適量，蒜適量，煙草適量 ， 糖適量，雞精適量，小麻油適量 。
2、鍋燒熱 ， 入油，也就是熱鍋冷油 。
3、入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香 。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥 。
【西紅柿最簡(jiǎn)單怎么做 西紅柿最簡(jiǎn)單怎么做的】4、雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可 。
5、蛋液中加少許鹽 ， 繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用 。
6、鍋內(nèi)蔥油燒熱 ， 倒入蛋液 。炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了 。如果油溫過高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫 。
7、蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固 。
8、將雞蛋炒散，盛出備用 。此時(shí)，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香 。
9、準(zhǔn)備一些蒜末、姜末 。
10、西紅柿洗凈，切片 。
11、鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末 。
12、倒入西紅柿翻炒 。
13、調(diào)入一些料酒 。
14、調(diào)一點(diǎn)糖 。這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜 。
15、當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味 。放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過番茄會(huì)不太成型；放的晚一些 ， 也能幫助出汁，不過番茄的形狀會(huì)保持的更好 ， 但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)
16、倒入雞蛋 。
17、關(guān)火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋 。
18、撒上一些小蔥花，好看又提香 。

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