1、魚肉餡
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
（1）草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻 。
（2）將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精 ， 上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯 。
（3）魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完 ， 接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
2、三鮮餡：
【怎么做餃子餡兒 怎么做餃子餡兒作文】原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
（1）蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋 ， 加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出 。
（2）豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 。
3、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 。
做法：
（1）豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；菜白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻 。
（2）將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻 ， 再加入蓮花白和勻即成 。

猜你喜歡

• 水果酸奶片的做法 水果片加酸奶怎么做
• 寶寶肉腸怎么做的 寶寶肉腸制作
• 姜汁糕的做法和配方
• 烤箱做家常披薩的方法和材料 烤箱做家常披薩的方法
• 烤面豆的做法和配方 烤箱烤面豆
• 怎樣包東北餃子竅門 怎樣包東北餃子竅門視頻
• 安徽小籠包正宗做法和配方
• 烤箱烤雞脖的做法和配方 烤箱烤雞脖怎么做好吃
• 廣西糯米糍粑的做法 家常竅門 廣西糯米糍的做法和配方
• 菠蘿船做法和竅門 波蘿船的制作方法