食用菌是可供人類食用的大型真菌 。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一 。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍 。如果能保證食用菌的生長環(huán)境良好，沒有重金屬污染等問題，您就把菜譜里多加點菌類吧 。木耳黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補 ， 中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶” 。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，也都堪稱一絕 。
銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品 ， 又是扶正強壯的補藥 。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥” 。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺 。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力 。
靈芝中國分布最廣的在江西，古代認為神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草 。在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補強壯、扶正固本的神奇珍品 。性味甘平 。
猴頭菌是一種藥食兩用的真菌，性平 ， 味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經(jīng)衰弱 。經(jīng)過深層發(fā)酵的培養(yǎng)物經(jīng)分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、復方胃寧片等制劑的原料 。廣泛應用于醫(yī)藥領域 。
香菇香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽 。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平 。主治食欲減退 ， 少氣乏力 。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富 。性味甘、溫 ， 具有追風散寒、舒筋活絡的功效 。
平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能 。
草菇是世界上第三大栽培食用菌，中國草菇產(chǎn)量居世界之首 。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美 。草菇能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品 。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸 ， 其中必需氨基酸占40.47-44.47% 。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素 。
雙孢菇最常見的食用菌種之一 ， 肉質(zhì)肥厚 。所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化 。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用 。
杏鮑菇是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種 。具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩 ， 味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴 。具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍 。
金針菇金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能 。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病 。
辨別毒菇1．形態(tài)奇特，色澤鮮艷
2．氣味惡臭，味道挺辣 ， 極苦，汁液渾濁
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