【自制彌猴桃酒的方法 一起來了解一下】1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率 ， 口感好；生桃做的酒比較酸，只有40-50%左右的出酒率） 。
2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，用鹽水浸泡一下；晾干 ， 把兩頭削掉，捏破放在壇子里） 。加甜酒曲，發(fā)酵時不能加酒、不能加水 。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時要起泡膨脹 ， 就像熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿壇子 。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓高脹爆壇子 。
3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香 ， 面上起泡，這時加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖 ， 但不要一次加完，分2-3次加完（發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要給酵母菌補(bǔ)充營養(yǎng)、加速發(fā)酵，白糖越多生成的乙醇濃度越高） 。聽到壇里咕咕響，每天要用不銹鋼耙攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻 。
4、發(fā)酵一個星期后 ， 獼猴桃全化水湯湯，撲鼻酒香 。如果里面還有硬塊，那就發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2-3天，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是：沒有硬塊 ， 全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡 ， 撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味 。
5、將發(fā)酵好的獼猴桃倒入唐三鏡釀酒設(shè)備蒸餾，水果蒸餾酒方式與糧食酒一樣 。把獼猴桃酒接到42度，裝瓶保存 。

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