【重慶火鍋底料的做法和配方 本文告訴你】

1、用熱水將香料泡約半小時(shí);花椒用熱水泡漲 。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。
3、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻 。
4、將另一只鍋燒熱 ， 下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止 。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘 。
5、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘 。
6、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制;直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干 。
7、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成 。剛制好的 ， 油還沒(méi)凝固 。(以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了 。在加上秘制的火鍋底料配套調(diào)料包 ， 讓火鍋更香更有食欲)

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