1、主料：田螺 。
2、配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克 ，  干蔥頭 ， 干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克 ， 白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量 。
3、選擇鮮活個(gè)大之田螺，置清水中養(yǎng)12小時(shí)，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物 。
4、田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出 。鍋內(nèi)放油燒熱加入干蔥，蒜片 ， 生姜，花椒，胡椒，香果 ， 白豆蔻 ， 豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質(zhì)，入田螺小火燜燒15分鐘 。
【香辣田螺 香辣田螺怎么做才好吃】5、入十三香小火燒5分鐘 ， 同時(shí)另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤 。

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