1、食材：雞腿一個(gè)，蒜末一把，辣椒30g，醬油1勺，辣椒油一勺 。
2、準(zhǔn)備食材 。雞腿洗干凈放入冷水、姜片，熱水綽掉血沫撈出 。
3、撈出待用 。
4、雞腿放入冷水，姜片，蔥段 ， 花椒，干辣椒燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘 ， 再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右 。
5、之后雞腿撈出來 ， 放到冰水里冰鎮(zhèn)一下！水如果漫不過雞腿的話要手動(dòng)翻個(gè)面，主要多冰一下雞皮 。
6、把雞腿斬塊擺盤 。
7、干辣椒用水沖刷掉浮灰，記得要把水份吹干，然后放入無油無水的鍋內(nèi)翻炒出水分 ， 小火大概2分鐘 。
8、炒好的辣椒，放入料理機(jī)打成辣椒粉放入耐高溫容器里 。
9、辣椒粉里放入雞粉、鹽、熟芝麻、胡椒粉 ， 攪拌均勻 。
10、熱鍋下油 ， 小火燒熱，下姜片、八角、花椒燒開，撿去香料扔掉；將油分批倒入預(yù)備好的大碗中 ， 用筷子攪拌一下 。
11、準(zhǔn)備一把蒜末 。
12、放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻 。
【口水雞的做法竅門 囗水雞的做法】13、在雞肉上撒上花生碎 ， 把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎，就可以了 。

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