1、鹽水腌雞蛋的比例為：鹽220克：水550克 。
【鹽水腌雞蛋鹽和水的比例是多少 鹽水腌制咸雞蛋水和鹽的比例是多少】2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按雞蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
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