1、開(kāi)好的河蚌肉絲切成薄片 ， 清洗河蚌肉非常關(guān)鍵 。
2、將河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫蘇葉和生粉 ， 加入一點(diǎn)鹽，進(jìn)行抓洗，抓洗完再用清水洗干凈 。
3、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少許生抽進(jìn)行腌制10分鐘 。
【蚌肉絲怎么做 河蚌肉絲的做法】4、準(zhǔn)備干辣椒一把，一分為二的切斷 。
5、小米椒5個(gè)，切碎（做河蚌肉辣椒很關(guān)?。?沒(méi)有處理好會(huì)感覺(jué)腥味很重） 。
6、蒜頭切碎 ， 芹菜切段備用 。
7、鍋中放油燒熱，放入蒜頭、生姜、干辣椒和少許自制剁椒（帶一點(diǎn)酸味）炒香
8、放入腌制好的蚌殼肉進(jìn)行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少許水，將河蚌肉在鍋中悶15分鐘 。
9、開(kāi)鍋后放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加入芹菜再次炒2分鐘左右，一碟香氣噴鼻的河蚌肉就上桌了 。

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