【臘肉怎么腌制最好吃 臘肉怎么腌制最好吃視頻】
臘肉相信大家都非常熟悉，它是一種用鹽腌制然后用煙熏至而成的一種豬肉做法 。那么臘肉怎么腌制最好吃呢？臘肉怎么腌制最好吃1、首先要?dú)⒇i、分割肉 。將豬送到專(zhuān)業(yè)殺豬的地方,將豬殺了,然后將其肉分割成一小塊一小塊的,以便人們的運(yùn)送和攜拿 。
2、腌制分割好的肉 。將分割成一小塊一小塊的肉挨個(gè)抹鹽,將其挨個(gè)腌制,抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭,所以腌制的時(shí)候肉的每個(gè)地方都要抹上鹽,腌制好的肉就可以放置很久都不會(huì)變質(zhì)了 。
3、將腌制好的肉放置數(shù)天 。將腌制好的肉放到密閉空間內(nèi)數(shù)天,讓肉將鹽分徹底吸收 。
4、將放置數(shù)天的肉拿出來(lái)洗干凈 。將腌制后數(shù)天的肉拿出來(lái)洗干凈,目的是將其多余的鹽洗掉,以免吃起來(lái)很咸 。
5、將每塊肉頂上穿洞,掛上掛鉤 。將肉的頂部穿上掛鉤,這樣更方便掛,熏肉的時(shí)候也方便熏 。
6、炕肉 。將肉掛到做好的金屬桶上方然后用蓋子將其蓋上,在金屬桶的下部放入谷或者鋸木并引燃,谷草或者鋸木需要打濕,以免其直接燃燒起來(lái)將肉燒焦,熏肉過(guò)程中,不能見(jiàn)明火,基本上全是煙子 。
7、熏好后將肉掛到屋內(nèi),隨便放置好久都可以 。
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些1、臘肉含有豐富的元素能量 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。
2、臘肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效 。另外,臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。
食用臘肉的禁忌事項(xiàng)1、要選購(gòu)高質(zhì)量的臘肉 長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒 。質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤(rùn),肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味 。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉 。
2、烹飪臘肉時(shí)不要放鹽 臘肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽,烹飪的時(shí)候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用 。
3、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸 先煮后蒸臘肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái),另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分 。同時(shí),可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽,吃起來(lái)也更安全 。
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