1、芹菜去葉，洗凈，斜切成段 。木耳和銀耳分別提前泡發(fā)，洗凈，撕成片 。鮮蝦去殼去蝦線，洗凈 ， 用廚房紙充分吸干水分，加入1/8茶匙鹽，用手充分抓勻，腌制10分鐘 。
2、鍋中燒開水，下入銀耳和木耳 ， 焯煮兩分鐘，撈出瀝水 。
3、炒鍋中倒入適量油，燒至五成熱，下入蝦仁 ， 滑炒至變色卷起，盛出 。
4、底油繼續(xù)加熱 ， 放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出，花椒變色，將花椒撈出不要 。
【芹菜木耳炒蝦仁的做法 芹菜木耳炒蝦仁的做法竅門】5、底油中加入蒜片和姜絲 ， 倒入芹菜，銀耳和木耳，大火翻炒一分鐘后，加入蝦仁，再炒半分鐘 ， 調(diào)入鹽，炒勻關(guān)火，加入少許味精，翻勻出鍋 。貼士：此菜也可以用熗的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的炒改成用鹽，花椒油 ， 味精等調(diào)味品拌開，大魚大肉之中，吃這樣一道小菜會(huì)很爽口 。

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