1、食材：雞腿500克，蓮藕350克，辣醬面100克，黃酒3克，油10克 ， 豆瓣醬20克，白芝麻10克，鹽10克 ， 大蒜5克 ， 生粉20克 ， 剁椒2克 。
2、備好豆瓣醬，剁椒 ， 辣醬面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老葉洗凈后切段 。
3、冷凍的雞腿提前解凍后洗凈，把雞腿斬塊后加入鹽 ， 黃酒和辣醬面拌勻腌制20分鐘 。萵筍去皮后洗凈切成條狀加入1茶匙鹽 ， 抓勻腌制至出水 。蓮藕去皮切成條狀后洗凈泡入清水里 。蓮藕去皮后會(huì)變色，所以不是馬上燒的話一定要泡入清水里、以免變黑 。
4、之后熱鍋加入油，溫油把腌制好的雞塊撈起控水入鍋后等油溫升高了再轉(zhuǎn)中火炸至雞腿熟透后撈起控油 。
5、鍋內(nèi)留油 ， 用小火把豆瓣醬炒出香味 ， 一定要用小火炒，不然豆瓣醬焦糊了會(huì)發(fā)苦味的 。
6、之后再把萵筍條和藕條撈起入鍋，不斷的煸炒至出香味斷生 。
7、再把雞塊回鍋翻炒均勻后加入剁椒提鮮辣味 。
8、再撒入一把大蒜入鍋翻炒均勻至大蒜斷生出香味后熄火出鍋 。
【香鍋雞如何做 香鍋雞如何做好吃】9、出鍋后把熟白芝麻撒上 ， 拌勻即可享用 。

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