【紅燒大排 紅燒大排的做法簡述】

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分 ， 放在案板上 ， 用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來 。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味 ， 把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水 ， 水面淹過大排表面就可以 。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的 ， 湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。

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