1、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克 ， 草果3克 ， 黃醬20克 ， 鹽30克 。
2、首先我們要去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)新鮮的牛腱子肉 。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來(lái)做醬牛肉 ， 切開(kāi)后不僅紋路分明，口感更加的好吃 。
3、把買(mǎi)回來(lái)的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入適量的清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右 ， 這一步的目的是將牛肉里面的血水給泡出來(lái)，其次是牛肉在烹制時(shí)方便入味兒 。
4、起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒 ， 用大火煮開(kāi)鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來(lái)用水再次沖洗干凈備用 。
5、起鍋倒入適量的食用油 ， 油溫?zé)?成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒后，添加適量的清水用大火煮開(kāi)鍋 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)香料包，依次將八角 ， 花椒，胡椒，肉桂，丁香 ， 豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中 。然后將調(diào)料包扎好口后放入鍋中進(jìn)行煮制 。
7、將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調(diào)入適量的食用鹽 ， 生抽，老抽，然后蓋上鍋蓋用中小火煮一個(gè)半小時(shí)左右 。中途不要掀開(kāi)鍋蓋，以免影響牛肉的口感 。
8、牛肉煮一個(gè)半小時(shí)之后 ， 開(kāi)始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火 。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋 ， 浸泡5個(gè)小時(shí)這樣牛肉會(huì)更加的入味 。
【鹵牛肉配方和制作方法 怎么做鹵牛肉】9、把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，這樣切出來(lái)的牛肉才不會(huì)松散！
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