1、食材：白菜200斤、食鹽500克 。
【東北正宗腌酸菜的方法 東北腌酸菜的正宗做法】2、大白菜去除外層干葉，臟葉和根部，備用 。
3、準(zhǔn)備大缸或者塑料桶一個 。一米寬桶裝塑料，下面密封好套在桶內(nèi) 。還要準(zhǔn)備一個大石頭 。
4、將白菜一層一層擺在桶內(nèi)，每層撒兩把鹽 。
5、每兩層白菜鋪上干凈塑料袋，用腳踩一踩 ， 盡量壓縮白菜之間的距離 ， 變得緊湊 。取走塑料帶繼續(xù)裝菜 。
6、接下來是秘訣了：菜裝滿后加入豆腐過包水 ， （做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費(fèi)要來 。）如果經(jīng)濟(jì)條件好可以用純豆?jié){，不過價格太高了 。東北多數(shù)人家會選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水 。
7、將桶裝塑料上面密封好，并壓上大石頭 。
8、隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后 ， 一般開始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜 ， 一個月后食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。酸菜雖好，但千萬別學(xué)了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜 。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽 ， 會誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病 。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用 。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié) ， 其他季節(jié)也可制作 ， 但不如冬季的質(zhì)量好 。
猜你喜歡
- 最簡單的好吃的腌制牛肉方法 家常腌制牛肉的做法
- 正宗北京冰糖葫蘆的制作方法 老北京冰糖葫蘆的做法
- 土豆絲餅的正宗做法 土豆絲餅簡介
- 正宗清湯鹵面的家常做法 正宗清湯鹵面的家常做法視頻
- 東北咸豆腐腦制作方法 東北咸豆腐腦制作方法大全
- 干煸兔的正宗做法四川 干煸兔的正宗做法
- 正宗剁椒魚頭的制作方法 正宗剁椒魚頭的制作方法簡單介紹
- 炒肉的腌制方法視頻 炒肉的腌制方法
- 廈門|東北4人在上海景區(qū)吃飯結(jié)賬時，花費(fèi)643元并且吐槽：景區(qū)菜太貴
- 正宗豆腐腦的做法和配方 正宗豆腐腦的做法介紹